Napsali o nás: CrossCafe chce vyrůst až na sto kaváren. Po zkušenosti s Prahou sází hlavně na Česko

Rodinná kavárenská síť CrossCafe letos rozšíří svou síť na téměř třicet poboček a v dlouhodobém horizontu vidí prostor až pro stovku kaváren. Přestože značka dříve působila i v Praze, kde během pandemie své provozovny uzavřela, nyní se chce soustředit především na růst v dalších českých městech. „Potenciál v Česku stále vidíme jako obrovský,“ říká Jan Janák mladší, který loni převzal vedení firmy od svého otce.

První a dodnes fungující kavárna pod značkou CrossCafe vznikla v Jungmannově ulici v Plzni už v roce 2007. Západočeská metropole je přitom domácím městem této sítě kaváren dodnes – funguje v ní hned třetina současných provozoven.

Celkem dnes kavárny CrossCafe najdete v 11 českých městech. A cílem je růst dál. „Do konce roku chceme otevřít další dvě nové kavárny. Jedna vznikne v Ostravě a další v Přerově, který se stane dvanáctým městem, kde budeme působit,“ říká Janák.

Od počátku si CrossCafe zakládá nejen na prvotřídní kvalitě a svěžesti produktů, ale také na vytváření příjemného prostředí. A soustředí se zejména na pravidelné návštěvníky z nejbližšího okolí, mezi nimiž tvoří – zejména v Plzni – významnou část studenti.

„Ani nevíte, jak se těšíme na začátek školního roku,“ potvrzuje jejich význam Janák mladší.

Kde všude dnes CrossCafe najdeme?

Máme síť 27 kaváren v 11 městech a pokračujeme v jejím rozšiřování. Letos jsme už otevřeli nové kavárny v Českých Budějovicích a Ostravě, do konce roku chceme otevřít další dvě nové kavárny – jedna vznikne v Ostravě a další v Přerově.

Jak přesně vaše síť funguje? Máte kontrolu nad všemi kavárnami?

Většina kaváren je v našem vlastnictví, menší část funguje formou franšízy. V poslední době se však rozvoji franšíz příliš nevěnujeme a soustředíme se především na vlastní provoz.

Proč franšízový model nefunguje?

Lidé mají zkreslené představy o podnikání a jeho ziskovosti a náročnosti, takže se hlásí spíš investoři. Pro franšízing ale hledáme srdcaře, kteří chtějí mít vlastní kavárnu, osobně se jí věnovat a aktivně se podílet na jejím provozu.

Ve výčtu jste nezmínil hlavní město, kde jste ale kdysi už působili. Tam se zatím nevracíte?

Je to škoda, že tam nejsme. Chceme zpátky, ale nemáme konkrétní plán. Odchod ze všech provozoven v Praze v roce 2021 nás stále trápí. Tehdy, v době pandemie, se rozhodnutí zdálo správné s ohledem na to, že pronajímatelé po nás chtěli platit už tak vysoké nájmy, i když provozy byly zavřené. Podle mě to byla v důsledku dražší varianta než vydržet a počkat.

Opustit hlavní město tedy považujete za chybu?

Ano, ale to člověk vidí až s odstupem. Nicméně covid a opuštění Prahy řadím mezi nejtěžší momenty firmy. Na druhou stranu covid přinesl změnu v tom, že naše výrobky začali odebírat i obchodní partneři, protože do té doby jsme B2B nedělali. A dnes už prodáváme partnerům, třeba Bidfoodu nebo Rohlíku, více než do naší kavárenské sítě.

A do zahraničí se nechystáte? Jak to vypadá s plány na expanzi?

Můj sen a vize je být i na západě, zejména v Německu. Už jsem to prozrazoval dříve, ale moje představa byla trochu naivní v tom, jak jednoduché to bude. Teď jsme se rozhodli, že se budeme soustředit na Českou republiku, kde je stále velký potenciál a myslíme si, že můžeme klidně mířit ke stovce kaváren.

Takže zahraniční expanze nyní nehrozí?

Dokud potenciál v Česku nevyčerpáme, nevidíme důvod chodit do zahraničí. I když nám to dává smysl i s ohledem na to, že z Plzně je do Německa logisticky blízko. Myslíme si, že náš koncept bude úspěšný i za hranicemi, ale vše má svůj čas.

Nastíníte, jak se vám byznysově daří? Jaký máte obrat, kolik lidí zaměstnáváte…?

Stále rosteme. V loňském roce jsme dosáhli obratu téměř půl miliardy korun a letos tuto hranici překročíme. Očekáváme meziroční růst v rozmezí deseti až dvaceti procent. Zaměstnáváme přibližně 300 až 350 lidí.

Předpokládám, že při takové velikosti využíváte už i externí financování. S čím vším vám pomáhá?

Ano, letos jsme třeba využili bankovní financování pro zajištění potřebných výrobních kapacit. Využili jsme bezúročný úvěr Národní rozvojové banky v kombinaci s úvěrem od ČSOB na nákup nových výrobních prostor v Plzni. Teď získanou nemovitost ještě nevyužijeme, ale je to příprava na zvýšení produkce v budoucnu.

Spolupráce s ČSOB funguje výborně – vždy nám vycházejí vstříc v čemkoliv, co potřebujeme. Je to naše jediná banka, kterou dlouhodobě využíváme. Společně dlouhodobě rosteme a věřím, že v tom budeme pokračovat i dále.

Firmu založil váš otec, v roce 2025 vám její vedení předal. Bylo pro vás převzetí firmy skok do neznáma, nebo jste se podílel na chodu i předtím?

Pracoval jsem u táty odmalička, chodil jsem na brigády, původně do hospod, které měl, a později – to už bylo po ukončení studia –, jsem se zapojil do kavárenství. Obsluhoval jsem hosty, byl jsem manažerem, projektovým manažerem a postupně jsem rostl v kariérním žebříčku. A pak přišel čas, kdy mi táta předal v roce 2025 žezlo.

Firmu už tedy vedete jen vy sám?

To zas ne, firmu mám na starosti tak z 80 procent. Táta se pořád zapojuje, chodí na porady a dělá strategická rozhodnutí. Jsme ještě se sestrou dva spolumajitelé, většinu podniku drží táta.

Když už jsme se dotkli té strategie: na jaké spotřebitele se zaměřujete?

Cílíme především na místní obyvatele a snažíme se přirozeně zapadnout do jejich každodenního života. Chceme být kavárnou, kde si ráno cestou do práce vezmou kávu, přes den se zastaví na pracovní schůzku a odpoledne či večer se vrátí s rodinou nebo přáteli. Zároveň vytváříme příjemné prostředí i pro ty, kteří přijdou sami – za prací, odpočinkem nebo jednoduše na chvíli pro sebe.

Co přesně si pod tím mám představit?

Třeba že vytváříme studijní koutky, takové jednostolky se zásuvkou a lampičkou, kde se studenti mohou učit klidně půl dne. Pracovní setkávání také není problém. V kavárnách se snažíme vytvářet komfort, aby u nás lidé chtěli trávit svůj volný i pracovní čas, i třeba jen u svého oblíbeného cappuccina nebo latté.

Co jsem tak koukal, u kávy váš sortiment nekončí – často máte třeba i obědová menu…

Je to tak. Naše nabídka je sestavená tak, aby si u nás zákazníci vybrali v průběhu celého dne – od snídaně přes lehký oběd až po kávu s oblíbeným dezertem. Chceme být místem, kam se mohou vracet v různých částech dne podle toho, na co mají právě chuť nebo co potřebují.

Jak si své zákazníky v dnešní konkurenci udržujete?

Velkou pozornost věnujeme budování dlouhodobého vztahu. Náš věrnostní program aktivně využívá přibližně 100 tisíc uživatelů a neustále pracujeme na tom, aby jim přinášel skutečné výhody a další důvody se k nám pravidelně vracet. Současně sledujeme vývoj trhu, nové trendy i měnící se očekávání zákazníků. Chceme zůstávat moderní a relevantní značkou, která drží krok s dobou, ale zároveň neztrácí svou dostupnost a každodennost.

A co cena? Češi jsou přece obecně velmi citliví na cenu…

Cenová dostupnost je pro nás velmi důležitá. Nechceme být místem pouze pro výjimečné příležitosti, ale kavárnou, kterou mohou zákazníci navštěvovat pravidelně, ideálně několikrát do měsíce. Zároveň jako kavárenská síť fungujeme v jiné nákladové struktuře než malé lokální podniky, kde je majitel často zároveň baristou. Hledáme proto rovnováhu mezi dostupnou cenou, kvalitou produktů a úrovní služeb, kterou chceme dlouhodobě poskytovat.

Máte v sortimentu nějaký produkt, který se na pultě takzvaně neohřeje?

V produktech je naše největší síla, protože jsme schopni si sami kvalitu ovlivnit a hlídat.

Používáme nejkvalitnější suroviny, nenajdete u nás žádné náhražky – když tam má být máslo, tak je to máslo. Jedna z důležitých částí naší skupiny je výrobna dortů. A mezi nimi je prodejním bestselerem a top produktem Berry White s malinami, případně jeho varianta s lesním ovocem. 

Dalším faktorem úspěšnosti jsou neustálé inovace technologického vybavení a procesů. Za dvacet let se vše zásadně změnilo. Od automatických kávovarů jsme přešli v roce 2015 na páky a postupně jsme se dopracovali k výběrové kávě a vlastní pražírně. Neustále zlepšujeme a zvětšujeme kapacitu naší výroby, ale pořád vše vyrábíme ručně.

Ručně? Lze tomu v takovém objemu ještě věřit?

Lze. Představte si to tak, že je to stejné jako u vás doma. Postup je u nás dost podobný, jen používáme větší šlehač, větší pec a na konci dort šokově zamrazíme, což nám umožňuje dorty dodávat na všechny naše pobočky, ale dnes už také mimo naši síť i do zahraničí.

Když se na podnikání podíváte s odstupem, dokážete na závěr zformulovat nějakou zásadní radu pro začínající podnikatele?

Pokud někdo začíná podnikat, tak ať si nemyslí, že se vyvaruje chyb, a ať se připraví na to, že podnikatelské „školné“ je drahé. Ale pokud chyby neudělám, tak se z nich nemůžu poučit a napravit je. Nechte si poradit, mějte vlastní názor, ale na druhou stranu buďte vždy otevření. Například s otcem jsme úplně jiná generace a na spoustu věcí máme jiný názor, ale myslím si, že právě proto nám to funguje. On přináší zkušenost a moudrost, já zase přicházím s energií, nadšením, novými technologiemi a vizemi.

ZDROJ: https://www.finmag.cz/inspirace/497278-crosscafe-expanze-100-kavaren-rozhovor